在我國目前的茶葉分類中，將我國的茶葉按照工藝的不同分為了六大茶類，而近年來隨著普洱茶的大火，越來越多的人不禁會問，普洱茶屬于哪一個茶類？雖然在過去的茶葉分類中，很多人會將普洱生茶歸到了綠茶的這個分屬當(dāng)中。但是其實這個六大茶類的分屬標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)是很久之前的事情了，如果以今天的觀點來看茶類的分屬，云南普洱茶也應(yīng)當(dāng)自成一派。

從我們今天嚴(yán)謹(jǐn)一點來看的話，普洱生茶和綠茶在工藝上其實有著非常非常大的一個區(qū)別。普洱生茶和綠茶都在前面的大部分工序都基本是一致的，包括采摘、攤晾、殺青、揉捻，這一系列的工序大抵都是大同小異的，但是到了最后也是最重要的一步干燥步驟，就有所不同，這也是綠茶喝普洱生茶最大的不同之處。

我們干燥可以分成烘青、炒青、曬青，但是無論是炒干還是烘干都是通過人工干預(yù)的方式，以高溫來阻斷茶業(yè)當(dāng)中的物質(zhì)，讓它不要再繼續(xù)產(chǎn)生變化，從而固定住茶業(yè)的風(fēng)味。而我們曬干的曬青毛茶，也就是我們所說的普洱生茶，它在干燥的步驟上沒有進(jìn)行人工干預(yù)，保留了內(nèi)含物質(zhì)的活性，也就保留了后續(xù)在風(fēng)味轉(zhuǎn)化上的一個空間。這也就是為什么我們說綠茶出道即巔峰，而普洱茶越陳越香的重要原因。

綠茶因為其風(fēng)味已經(jīng)在炒干烘干的時候已經(jīng)固定了，它的整體滋味會隨著時間慢慢的喪失掉。而普洱生茶能夠長久的存放，甚至越陳越香，因為它在干燥的收沒有將其香味固定，它仍然會不斷的產(chǎn)生變化。